導(dǎo)讀：1． 選肉：要選五花腩中部之一長(zhǎng)塊約800克（或多些）。 2． 煮肉：煮肉時(shí)下些姜蔥酒，可以去除味。 3． 煎或炸肉：是全過(guò)程中最難處理的步驟。雖然煎或炸前已經(jīng)用毛巾將肉盡量吸干，但肉本身仍含有水分，遇熱時(shí)水分掉下油中，不能相容，引起熱油四濺，很容易被熱油灼傷。比較穩(wěn)當(dāng)?shù)淖龇ň褪羌�，一�?lái)省油，二來(lái)減低受灼的風(fēng)險(xiǎn)。 4． 豬肉去膩：五花肉炸后要經(jīng)過(guò)一個(gè)步驟，一般的做法是先用熱水沖凈，再用廚房紙吸干油分，特級(jí)高手校對(duì)過(guò)有一妙方，那肉放在濃普洱茶內(nèi)大火煮片時(shí)，除上色外，一部分油脂會(huì)浮上水面，是很有效的去膩法。
關(guān)鍵詞：
扣肉 梅菜扣肉 客家菜
