導讀：1． 選肉：要選五花腩中部之一長塊約800克（或多些）。 2． 煮肉：煮肉時下些姜蔥酒，可以去除味。 3． 煎或炸肉：是全過程中最難處理的步驟。雖然煎或炸前已經(jīng)用毛巾將肉盡量吸干，但肉本身仍含有水分，遇熱時水分掉下油中，不能相容，引起熱油四濺，很容易被熱油灼傷。比較穩(wěn)當?shù)淖龇ň褪羌�，一來省油，二來減低受灼的風險。 4． 豬肉去膩：五花肉炸后要經(jīng)過一個步驟，一般的做法是先用熱水沖凈，再用廚房紙吸干油分，特級高手校對過有一妙方，那肉放在濃普洱茶內(nèi)大火煮片時，除上色外，一部分油脂會浮上水面，是很有效的去膩法。
關(guān)鍵詞：
扣肉 梅菜扣肉 客家菜
