導(dǎo)讀:1. 選肉:要選五花腩中部之一長(zhǎng)塊約800克(或多些)。 2. 煮肉:煮肉時(shí)下些姜蔥酒,可以去除味。 3. 煎或炸肉:是全過(guò)程中最難處理的步驟。雖然煎或炸前已經(jīng)用毛巾將肉盡量吸干,但肉本身仍含有水分,遇熱時(shí)水分掉下油中,不能相容,引起熱油四濺,很容易被熱油灼傷。比較穩(wěn)當(dāng)?shù)淖龇ň褪羌,一?lái)省油,二來(lái)減低受灼的風(fēng)險(xiǎn)。 4. 豬肉去膩:五花肉炸后要經(jīng)過(guò)一個(gè)步驟,一般的做法是先用熱水沖凈,再用廚房紙吸干油分,特級(jí)高手校對(duì)過(guò)有一妙方,那肉放在濃普洱茶內(nèi)大火煮片時(shí),除上色外,一部分油脂會(huì)浮上水面,是很有效的去膩法。
關(guān)鍵詞:
扣肉 梅菜扣肉 客家菜