如果知道簡單地改變一下食譜，而無需犧牲色香味形的享受就能降低多少熱量的話，您肯定會很驚訝。大多數(shù)的熱量一般是由脂肪和糖這些成份產(chǎn)生的，因此本部分將講述降低脂肪攝入的方法。 為了降低脂肪，應(yīng)當(dāng)： 1、從使用低脂產(chǎn)品開始，例如蛋黃醬、牛奶和奶酪。應(yīng)慎用脂肪含量通常很高的脫脂產(chǎn)品(如奶酪和蛋黃醬)。這些產(chǎn)品脫去所有脂肪后，通常會失去原有的味道和口感。如果您嘗試了一種脫脂產(chǎn)品但卻不喜歡它們的味道和口感，請不要放棄!嘗試使用另一個牌子的產(chǎn)品或使用低脂產(chǎn)品。 2、將食譜中的所有牛奶更換成低脂或脫脂牛奶。 3、使用脫脂煉乳替代湯和其他菜肴里的奶油。 4、使用脫脂酸奶替代酸奶油。如果將酸奶添加到熱菜中，每杯酸奶中應(yīng)加入一大湯匙玉米淀粉，以防止湯汁分離。 5、使用少量味濃的全脂奶酪代替大量味道適中的奶酪。 6、烘焙時，減少蛋糕四分之一的脂肪量，減少面包、松餅和松軟曲奇餅干一半的脂肪量。 7、在烘焙制品中使用不加糖的蘋果醬代替脂肪。在家庭自制食品中，用蘋果醬來代替一半的脂肪用量。對于盒裝的混合制品，用蘋果醬來替代所需的全部脂肪，因為盒裝干制混合制品中已經(jīng)含有脂肪。 8、減少蛋黃的使用量，因為雞蛋的蛋黃中含有脂肪。使用兩個雞蛋的蛋清代替一個雞蛋。手工揉制的烘焙品可能仍然需要至少添加一個蛋黃，因為雞蛋能促使烘焙品成型、變得松軟及發(fā)酵。 9、使用植物油代替固體脂肪。要做到這樣，需要在食譜所需用量的基礎(chǔ)上減少大約四分之一的用量。對于蛋糕和酥皮餅，要根據(jù)實際情況調(diào)整其含油量，因為這些食物的含糖量各不相同且混合技術(shù)也不一樣。 10、制作家庭色拉調(diào)料時，用一份油兌兩份水和/或醋。 11、烹調(diào)時加少量或不加脂肪。使用不沾鍋、噴霧裝植物油、蔬菜湯、水或葡萄酒烹炒食物或?qū)⑹澄锍粗脸尸F(xiàn)棕色。 12、將湯、燉肉和肉汁冷卻，以使脂肪上浮并凝固，撇去脂肪，然后將食物重新加熱。 13、為了使湯變濃，可以拌入速食土豆泥。 14、要想使調(diào)味料和肉汁變濃，可在冷水中加入攪拌的玉米淀粉或面粉。將此混合物慢慢攪和到調(diào)味料和肉汁中，然后再次煮開以使其變濃。 15、使用速食土豆泥代替芥末雞蛋里的所有或部分蛋黃。 16、使用低脂肪烹飪方法，例如烘焙、烤制、蒸或者燒制。 還想更漂亮請看：夏季最滋養(yǎng)的美白水果大全 |
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