美味私房菜之鮮辣泰式咖喱雞 廚神貼士 1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。 2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟后會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味;番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。 3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。 4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。 5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗。
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