美味私房菜之沙茶魚頭煲

美味私房菜之沙茶魚頭煲

　　廚神貼士

　　1、鰱魚頭內(nèi)的鰓一定要清除干凈，烹煮成菜后才不會有腥味。

　　2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。

　　3、注入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮后，可使湯汁更濃稠入味。

　　4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調(diào)料。

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