美味私房菜之沙茶魚頭煲
廚神貼士
1、鰱魚頭內(nèi)的鰓一定要清除干凈,烹煮成菜后才不會有腥味。
2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色,再放入湯中熬煮,可使魚湯變成奶白色,湯味香濃鮮美。
3、注入的清水以沒過食材為宜,粉絲和炸豆腐都是吸物,放入湯中烹煮后,可使湯汁更濃稠入味。
4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類,潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁,可做炒、焗、燜、蒸等菜肴,也是沙茶魚頭的最佳調(diào)料。
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