潮汕菜以烹調(diào)海鮮魚類見長,口味偏向于香濃鮮甜,多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調(diào)味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成,除了用來炒牛肉外,還可用來做魚頭煲,吃時魚頭鮮美嫩滑,湯汁咸鮮味濃,還有淡淡的甜辣味,別有一番風(fēng)味。 美味私房菜之沙茶魚頭煲 烹制材料 材料:鰱魚頭(半只,360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發(fā)香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片) 調(diào)料:油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 做法 第一步 大白菜切成塊,鰱魚頭洗凈,金針菇去根,水發(fā)香菇切條,雞腿菇斜切成段。 |