美味廚房之龍眼苦瓜盅 5 燒開鍋內(nèi)的水，放入龍眼苦瓜盅，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。 6 燒熱1湯匙油，炒香姜末、蔥花和紅椒末，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味，倒入生粉水勾芡，淋在苦瓜盅上即成。 廚神貼士 1、挑選苦瓜時，要選表皮光滑青綠，紋理清晰，大小適中，剛好用手握住那種，這種苦瓜既容易蒸熟蒸透，吃起來又美味多汁。 2、選用半肥瘦的豬絞肉雖然鮮美甘腴，但吃多容易發(fā)膩，在肉餡中加入清爽的馬蹄末，便可消除油膩的口感。 3、苦瓜切段做成盅后，不宜水洗弄濕，以免肉餡不容易釀入;在苦瓜盅內(nèi)壁抹上一層生粉再釀入肉餡，可使肉餡清蒸后不容易脫落。 4、蝦米一要充分浸軟，二要盡量切碎，才能放入肉餡中增添鮮美之味，不浸軟和未切碎的蝦米吃時口感不細(xì)滑。 |
