美味廚房之龍眼苦瓜盅 5 燒開鍋內(nèi)的水,放入龍眼苦瓜盅,加蓋大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼。 6 燒熱1湯匙油,炒香姜末、蔥花和紅椒末,注入1/2杯清水煮沸,加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味,倒入生粉水勾芡,淋在苦瓜盅上即成。 廚神貼士 1、挑選苦瓜時,要選表皮光滑青綠,紋理清晰,大小適中,剛好用手握住那種,這種苦瓜既容易蒸熟蒸透,吃起來又美味多汁。 2、選用半肥瘦的豬絞肉雖然鮮美甘腴,但吃多容易發(fā)膩,在肉餡中加入清爽的馬蹄末,便可消除油膩的口感。 3、苦瓜切段做成盅后,不宜水洗弄濕,以免肉餡不容易釀入;在苦瓜盅內(nèi)壁抹上一層生粉再釀入肉餡,可使肉餡清蒸后不容易脫落。 4、蝦米一要充分浸軟,二要盡量切碎,才能放入肉餡中增添鮮美之味,不浸軟和未切碎的蝦米吃時口感不細(xì)滑。 |