重慶美食--酸菜魚 [烹飪過程] 準(zhǔn)備階段 1、 一般用草魚或者黑魚為佳。洗魚,注意洗凈腹腔中的黑膜,剪去魚翅 2、 用手壓住魚身體,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,將欲頭和魚肉分開。 3、 魚頭對(duì)切。把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下。 4、 取一個(gè)雞蛋,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 5、 魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒少許、蛋清以及生粉羹抓拌均勻。 6、 酸菜………翠花,上酸菜。喜歡就多放點(diǎn),切成段狀。再將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 推薦閱讀:教你自制好喝的珍珠奶茶 浪漫的熏衣草茶餅的做法 |