重慶美食--酸菜魚 [烹飪過程] 準(zhǔn)備階段 1、 一般用草魚或者黑魚為佳。洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅 2、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，將欲頭和魚肉分開。 3、 魚頭對(duì)切。把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下。 4、 取一個(gè)雞蛋，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 5、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許、蛋清以及生粉羹抓拌均勻。 6、 酸菜………翠花，上酸菜。喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀。再將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 推薦閱讀：教你自制好喝的珍珠奶茶 浪漫的熏衣草茶餅的做法
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