重慶美食--酸菜魚
下鍋
11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜、生姜放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開。小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調味。
12、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
13、大火讓水沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒后將湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 14、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了�！ �
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