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雞蛋薯仔炒牛柳的美妙配搭

2010年05月24日  出處：pcbaby  責任編輯：林艷金  我要評論
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導讀：土豆，又叫薯仔，其質(zhì)地粉滑清甜，容易吸味，因此烹調(diào)之法多種多樣，用來做西式菜可做成薯條、薯餅、薯泥、薯片、沙律等小吃，也可焗烤、炒制成菜肴。小熊做的雞蛋薯仔炒牛柳是西式菜，即將土豆切丁煮熟，再用黃油、牛柳和雞蛋拌炒成菜，土豆吸收了黃油和牛柳的味道，吃起來鮮美又香甜。
關鍵詞：雞蛋薯仔炒牛柳 牛柳的做法 年夜飯菜譜 

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美味私房菜之椒鹽茶樹菇

雞蛋薯仔炒牛柳的美妙配搭

　　廚神貼士

　　1、土豆切丁后應浸泡在清水中，一來洗去多余的淀粉質(zhì)，使口感清爽細滑;二來可避免土豆遇到空氣氧化而變黑。

　　2、土豆久煮易爛，切丁后水煮的時間不宜過長，火候也不宜過大，煮至土豆丁可用筷子捅穿便可。

　　3、要讓炒雞蛋口感嫩滑，可在蛋液中加少許清水，而且炒時應鍋熱火旺手快，炒至蛋液凝固即可起鍋，否則會將雞蛋炒老。

　　4、黃油可讓土豆更入味，由于黃油遇高溫色澤易變黑，會使成菜變色，因此烹調(diào)時不宜用大火炒。

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