3、用手動攪拌器(hand mixer)把魚茸攪拌上勁; 4、用一不銹鋼勺舀一勺魚茸,用另一勺把魚茸刮下,如此重復(fù)幾次就做成魚球。魚球放入溫油,待魚球漲大并上浮后把火開大,直至魚球炸成淡黃色。 貼士: 做魚面筋的魚最好選用青魚,因青魚的肉質(zhì)細(xì)膩鮮美,我沒有找到青魚,所以就用鯰魚(catfish)代替,味道也很好。如果用手搓魚球,事先要在手心拍點(diǎn)水,然后用一個(gè)不銹鋼勺子從手心把魚球刮下放入油鍋炸即可。魚球不要炸太久,炸久了的魚面筋口感不夠嫩滑。 |
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