美味私房菜之子姜燜雞翅

　　烹制材料(三人份)

　　材料：子姜(150克)、雞翅(6只)、蒜(3瓣)

　　腌料：香辣腐乳(2小塊)、海天金標生抽王(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、海天金標米醋(1湯匙)、生粉(1湯匙)、子姜(10片)

　　調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)

　　做法：

　　第一步 子姜去皮洗凈，斜切成片;蒜頭拍扁去衣;洗凈雞翅，在背部劃入一刀，別切斷。

　　第二步 雞翅置入碗內(nèi)，加入2小塊香辣腐乳、1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙白糖、1湯匙海天金標米醋、1湯匙生粉和子姜抓勻，腌制30分鐘。

　　第三步 燒熱3湯匙油，爆香蒜頭，倒入子姜片以中火炒至香氣四溢。

　　第四步 夾入雞翅與子姜片一同炒勻，以大火拌炒至雞翅呈金黃色。

　　第五步 注入1杯清水攪勻，加蓋以大火煮至沸騰，改小火燜煮10分鐘，至湯汁呈濃稠狀。

　　第六步 倒入腌雞翅的醬汁炒勻，加入1/3湯匙鹽調(diào)味，開大火收至湯汁近干，即可出鍋。

　　廚神貼士

　　1、在雞翅背部劃入一刀，可使雞翅腌制時更容易吸入味，子姜的味道也更香濃。

　　2、腌雞翅的醬汁里有生粉，不宜太早倒入鍋內(nèi)拌炒，以免雞翅易粘鍋炒糊，應待雞翅煮熟調(diào)味后，再倒入醬汁煮沸勾芡用。

　　3、以中火將子姜炒至香氣四溢，再倒入雞翅炒制，開大火容易將子姜燒焦，使成菜味道發(fā)苦。

　　4、子姜不宜一次性進食過多，以免身體吸收大量的姜辣素，從而引發(fā)口干、咽痛、便秘等上火癥狀