烹制材料(三人份) 材料:子姜(150克)、雞翅(6只)、蒜(3瓣) 腌料:香辣腐乳(2小塊)、海天金標生抽王(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、海天金標米醋(1湯匙)、生粉(1湯匙)、子姜(10片) 調(diào)料:油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙) 做法: 第一步 子姜去皮洗凈,斜切成片;蒜頭拍扁去衣;洗凈雞翅,在背部劃入一刀,別切斷。 第二步 雞翅置入碗內(nèi),加入2小塊香辣腐乳、1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙白糖、1湯匙海天金標米醋、1湯匙生粉和子姜抓勻,腌制30分鐘。 第三步 燒熱3湯匙油,爆香蒜頭,倒入子姜片以中火炒至香氣四溢。 第四步 夾入雞翅與子姜片一同炒勻,以大火拌炒至雞翅呈金黃色。 第五步 注入1杯清水攪勻,加蓋以大火煮至沸騰,改小火燜煮10分鐘,至湯汁呈濃稠狀。 第六步 倒入腌雞翅的醬汁炒勻,加入1/3湯匙鹽調(diào)味,開大火收至湯汁近干,即可出鍋。 廚神貼士 1、在雞翅背部劃入一刀,可使雞翅腌制時更容易吸入味,子姜的味道也更香濃。 2、腌雞翅的醬汁里有生粉,不宜太早倒入鍋內(nèi)拌炒,以免雞翅易粘鍋炒糊,應待雞翅煮熟調(diào)味后,再倒入醬汁煮沸勾芡用。 3、以中火將子姜炒至香氣四溢,再倒入雞翅炒制,開大火容易將子姜燒焦,使成菜味道發(fā)苦。 4、子姜不宜一次性進食過多,以免身體吸收大量的姜辣素,從而引發(fā)口干、咽痛、便秘等上火癥狀 |