酸甜香酥：糖醋鯽魚

    主料：

    小活鯽魚500克

    調(diào)料：

    凈蔥姜各50克，植物油1000克(約耗100克)，料酒50克，糖100克，醋100克，醬油10克，鹽5克，麻油15克。

    做法：

    1.將鯽魚清理干凈，在鯽魚的身上改刀，一是為了美觀，二是為了能夠更好的入味。

    2.選用不粘鍋，鍋里倒些色拉油，油熱以后把鯽魚放進(jìn)鍋里煎。

    注：(1)油不要太熱。(2)魚要少翻動(dòng)，盡最大努力保證魚的完整。

    3.制作糖醋調(diào)料，把調(diào)料全部混合在一起攪拌均勻就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道。

    4.鯽魚煎上色以后，把調(diào)好的糖醋料澆到鯽魚的身上時(shí)間大概是1分鐘，然后再把魚翻過(guò)來(lái)煎1分鐘，目的是為了能夠讓魚更加的入味。

    注：火候要掌握在中小火，避免煎煳。