一、螃蟹 中秋節(jié)吃螃蟹，無疑是以嘗鮮為前提。 目前，螃蟹是以2兩為界，2兩以上多見于專賣店，品質好，適合蒸著吃，充分品嘗其中的鮮味;2兩以下在菜市場隨處可見，單吃可能遇到“水癟子”，不如蒸熟后取蟹黃蟹肉做菜。 推薦吃法1：清蒸螃蟹 清蒸螃蟹首先考驗的是螃蟹的質量。如果螃蟹的肚子是白的，沒有太多黑點，清蒸才值得。飯店蒸螃蟹一般用蒸箱，2兩—3兩的螃蟹在水開以后蒸足15分鐘，出鍋時后蓋完全頂起來，才夠火候，3兩以上的則要蒸到20分鐘以上。編輯提醒，家庭的蒸鍋一般密封性不好，最好在此基礎上各加5分鐘左右。 推薦吃法2：蟹粉燴琵琶豆腐 這是一道淮揚風格的菜式，首先用雞湯與豆?jié){釀制出風味別具的秘制豆腐，然后用湯匙做出琵琶造型備用。將大閘蟹蒸熟后，師傅們會手工剔取其蟹膏、蟹肉、蟹黃，用花雕酒、雞油、蔥、姜等配料精心炒制成蟹粉，然后再與豆腐燴在一起即可。 |
