二、蓮 藕 中秋節(jié)前后，又到了吃蓮藕的最佳時節(jié)。中秋食藕，有寄團圓之意。蓮藕肉質甘甜脆嫩，一般人家，吃法多是燉肉，素炒或葷炒，未免太單調。安宜小廚的大廚來自寶應，擅長做藕，他介紹了幾種蓮藕的新吃法。 推薦吃法1：橙味藕片 橙味藕片的方法很簡單，藕切片放入鍋中焯一下。炒鍋中放入少量油，旋轉鍋使其平鋪鍋底，橙肉切小塊放入，加熱出汁，放入藕片;倒入適量蘋果醋，添加少量水，沒過藕片，小火，蓋鍋慢燉，根據(jù)口味確定時間，煮得時間越長酸味越足;最后加入冰糖，融化，根據(jù)口味撒入很少的鹽提味，倒入非常稀的水淀粉，成糊狀后起鍋。 推薦吃法2：炸藕夾 炸藕夾，年輕主婦可能沒有嘗試過。做法是：肉糜加糖、鹽、蔥、姜、料酒后調味;將藕切成2厘米厚片，再從中間切開;夾入肉糜，放入調好的稀面糊內一裹，入油鍋炸成金黃色藕餅，吃起來甜香味美又有營養(yǎng)，絲毫不遜于豬排。 推薦吃法3：糯米藕 糯米藕既是可口的涼菜，也是比較健康的零食。做法不復雜，靠的是工夫。將藕去兩頭節(jié)，藕孔中填塞糯米，煮熟切開成片，撒上一層白糖和桂花即可。 |
