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秋季氣血雙補(bǔ)食譜:西芹牛肉羹

2010年05月21日  出處:太平洋親子論壇  責(zé)任編輯:林艷金  我要評論
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導(dǎo)讀:芹菜含鐵量較高,是缺鐵性貧血患者的佳蔬,還是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。將其與含有豐富蛋白質(zhì)的牛肉一起煮,有氣血雙補(bǔ)、健脾開胃的功效,是美味可口是秋季養(yǎng)生食譜。
關(guān)鍵詞:秋季養(yǎng)生食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 

  制作原料

  主料:西芹(100克) 牛肉(瘦)(200克) 豆腐(150克)

  輔料:雞蛋(65克)

  調(diào)料:香菜(15克) 鹽(3克) 胡椒粉(2克) 味精(2克)

  制作工藝

  1. 將牛肉沖洗干凈,用清水漂凈血污后,切成粒狀;

  2. 西芹去根,黃葉和老莖,洗凈,焯一下水,切成粒;

  3. 香菜去老根和黃葉,洗凈,切成末;

  4. 豆腐切成粒,用沸水燙去豆腥味;

  5. 雞蛋磕入碗內(nèi),用筷子攪散備用;

  6. 炒鍋洗凈上火,倒入高湯,放進(jìn)牛肉粒、西芹粒、豆腐粒燒開;

  7. 加鹽、味精、胡椒粉拌勻;

  8. 淀粉放入碗內(nèi),加少許清水?dāng)噭,倒進(jìn)鍋內(nèi),起鍋裝入湯碗內(nèi);

  9. 將雞蛋液徐徐淋入碗內(nèi),邊淋邊用筷子不停地?cái)噭樱u蛋液成絮狀后撒上香菜末即成。

  食譜營養(yǎng)

  西芹:芹菜含鐵量較高,是缺鐵性貧血患者的佳蔬,還是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì),別具芳香,能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用,經(jīng)常吃些芹菜,可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì),對防治痛風(fēng)有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維,可刺激胃腸蠕動,促進(jìn)排便。芹菜還是一種性功能食品,能促進(jìn)人的性興奮,但常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量,可能對避孕有所幫助。

  牛肉(瘦):牛肉中豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃;同時牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉還能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

  豆腐:豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

  雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤燥之功效。

  食譜相克

  牛肉(瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

  豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào),會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

  雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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