【材料】豆腐皮 香蔥葉 豬肉餡 蒜苗 紅辣椒 胡蘿卜 蔥姜蒜片 【調料】 1.料酒 生抽 白胡椒粉 蔥姜末 鹽 2.排骨醬 蠔油 (排骨醬:蠔油=2:1) 【做法】 1.肉餡中放入“調料1”中的所有材料,順一個方向攪拌至有粘性,其間可滴入幾滴水; 2.豆皮洗凈瀝干水分,切成正方形,上邊放上肉餡; 3.用豆皮將肉餡包起,然后用燙軟的香蔥葉系緊,依次做好所有的豆皮袋; 4.將豆皮袋擺入盤中,上氣后蒸5分鐘,蒸出的一點點湯汁不要倒掉; 5.蔬菜都洗凈,胡蘿卜去皮切片,蒜苗和紅辣椒都切段兒; 6.鍋入油,爆香蔥姜蒜片,倒入胡蘿卜翻炒片刻; 7.倒入蒜苗和紅辣椒快速翻炒; 8.倒入蒸好的豆皮袋和湯汁,調入排骨醬,輕輕翻炒均勻; 9.倒入水,大約至材料的2/3處,大火煮開; 10.調入蠔油,然后中大火收汁即可,基本不用再加鹽了。 【Tips】 1.排骨醬可用番茄醬、生抽和少許糖代替,當然味道會有些差別,但也很好吃。 2.因加入了蒜苗,所以烹制時間不可過長,宜用中大火快速收汁。 3.豆皮袋放在鍋中烹煮的時候要小心用鏟子翻動,但即便有一點點破,也沒啥關系的,因為此時的肉餡已經成丸子狀了,不會漏出來。 (本文來源于:puppy在廚房博客) 其他熱點文章鏈接: |
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