材料： 主料：小麥面粉(600克) 豬肋條肉(五花肉)(300克) 輔料：雞肉(60克) 蒲菜(50克) 調料：大蔥(25克) 姜(5克) 鹽(10克) 醬油(25克) 料酒(10克) 花椒(5克) 香油(35克) 制作工藝 1.將蔥、姜洗凈均切成末備用;將蒲菜扦洗干凈，瀝干水分，切成碎末，備用。 2.將豬五花肉、雞肉分別洗凈，剁成肉末，備用。 3.將剁好的肉末放在盆中，加入醬油、花椒水、精鹽、料酒，順著一個方向攪動，直至肉料呈稠糊狀，上勁，再加入蔥末、姜末和麻油，攪拌均勻，放置約30分鐘，然后再撒上蒲菜末，即成餡料。 4.將面粉倒入水，和成面團，餳約1個小時，揉透后搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，搟成圓形，邊緣較薄，中間略厚的扁食坯皮，包入餡料，捏成扁食生坯。 5.將鍋內倒入水，燒沸后，分散下入扁食生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到扁食浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至扁食熟透，即可食用。 食譜營養(yǎng) 小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。 豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。 蒲菜：蒲菜具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。因其對某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經產期婦女食用。 食譜相克 豬肋條肉(五花肉)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用; 與芝麻、菊花同食易中毒; 與李子、兔肉同食，會導致腹瀉; 與芥末同食會上火。 |
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