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肥而不膩且滋陰潤燥:梅菜扣肉

2010年07月20日  出處:pcbaby  責任編輯:林艷金  我要評論
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導讀:梅菜扣肉即我們常稱之燒白,因地域不同而名字頗多,其特點在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
關鍵詞:美容食譜 補鐵食譜 補腎養(yǎng)血 滋陰潤燥 年夜飯菜譜 

  食譜原料:

  豬肋條肉(五花肉)、霉干菜、淀粉(蠶豆)、豆豉、 姜、大蒜、白砂糖(20克) 腐乳(紅)、鹽、老抽、辣椒(紅、尖、干)、江米酒、植物油。

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梅菜扣肉

  制作方法:

  1. 五花肉刮洗干凈,用清水煮至僅熟,取出;

  2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮;

  3. 辣椒炒香晾涼,浸入米酒中成川椒酒;

  4. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油;

  5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀,每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米,排放在碗內,皮向下,成風車形;

  6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;

  7. 將調好的味汁倒入肉內,然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;8. 梅菜洗凈,切成每片長3 厘米、寬1 厘米;

  9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻,放在肉上,續(xù)蒸5 分鐘取出,潷出原汁;

  10. 將肉復扣在碟中,將原汁燒沸,加濕淀粉調成稀芡淋上,便成。

  適合人群:胖人群及血脂較高者不宜多食。

  健康提示:

  豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

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