一、原料:(這么多做了20個(gè)50G的月餅)

　　月餅粉 144G (可用高筋面粉與低筋面粉1：9比例配制)

　　花生油 38G (我用的是橄欖油)

　　轉(zhuǎn)化糖漿 112G

　　食用枧水 2G (可用食用純堿與水1：3配制)

　　餡料 700G

　　二、做法：

　　1、月餅皮的做法：把糖漿和枧水拌勻，再加入花生油拌勻。

　　2、再把稱量好的月餅粉的三分之一篩入拌好的糖漿中，用橡膠刮刀要拌均勻后再倒入剩下的月餅粉，包保鮮膜放入冰箱松馳1小時(shí)以上。

　　3、松馳皮料的時(shí)候可以準(zhǔn)備餡料。電子稱歸零，取一粒咸蛋黃(偶的最愛(ài))放上，再繼續(xù)放上餡料，咸蛋黃與餡料總重量應(yīng)為35克。將稱好的餡料搓圓壓扁，放上咸蛋黃，將餡料放在虎口上，慢慢用餡料把咸蛋黃包起，一定包密實(shí)，不能讓咸蛋黃外露，如果外露的話烤制月餅時(shí)咸蛋黃的油會(huì)嚴(yán)重溢出，影響月餅成型。餡料包好咸蛋黃后搓圓備用。

　　4、把松馳好的面團(tuán)分成15克一小塊，分別揉圓，壓扁，放上備好的的餡料，像包湯圓一樣，用虎口把面皮往上推，收口搓圓，再入模造型。

　　5、把造型好的月餅坯刷上清水，入烤箱220度烤8分鐘，取出，刷上全蛋液，只刷表面突出的花紋就好，不要刷到凹下去的面皮，否則烤好的花紋就不明顯了。把刷好蛋夜的月餅再進(jìn)烤箱烤至五分鐘，取出，放涼，再次涂全蛋液，再進(jìn)烤箱烤制五分鐘即可出爐。

　　6、烤好的月餅密封室溫放三天即可食用(目的是為了讓月餅回油變軟)。