漿皮的制作

　　材料部分：轉(zhuǎn)化糖漿(210g)、花生油(90g)、堿水(15g)、低筋面粉(300g)

　　制作方法：

　　1.將堿水、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油倒入攪拌缸內(nèi)，打至色呈混濁備用;

　　2.加入低筋面粉至作法1中攪拌至面團(tuán)表面光亮，再放入冷藏室靜置松弛4小時(shí)以上即可(堿水可用堿粉與水以1：4來溶解)。 我覺得你的問題應(yīng)該是油少了。

　　一般月餅皮配方： 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán). 面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

　　五仁月餅1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、堿水75克

　　皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻; 2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻; 3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤; 4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。