月餅

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廣式月餅的做法

2014-09-28 出處:其他 作者: 佚名

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  這次用的是傳統(tǒng)的月餅方子,第一次做的時(shí)候,把的量搞錯(cuò)了,應(yīng)該是25%的油,75%的糖漿,結(jié)果放了75%的油,開(kāi)始用刮刀,接著改抽,最后出動(dòng)了電動(dòng)打蛋器,怎么樣都無(wú)法把糖漿和油混合均勻,打電話咨詢賣糖漿的賣家,人家告知很容易混勻的啊,告訴她我的情況,她以為是糖漿出問(wèn)題了呢。第一次做月餅不能這樣草草的失敗收?qǐng),從頭來(lái)過(guò),這次將準(zhǔn)確的油倒入后,很快就將油和糖漿勻了,感覺(jué)到勝利的曙光在前方了!

  這次做了四種口味:紅蓮蓉,白蓮蓉,椰蓉,五仁,最受好評(píng)的是紅蓮蓉。

  步驟

  1.轉(zhuǎn)化糖漿和枧拌勻

  2.加入花生油后,充分拌勻,看不到油為止

  3.加入2/3的面粉,拌勻,靜置半小時(shí)

  4.半個(gè)小時(shí)后的樣子

  5.再加入剩下的1/3面粉,拌勻

  6.拌勻后成團(tuán),再放置3個(gè)小時(shí)。

  7.餡料分成每個(gè)45克,皮18克,分好后,揉成團(tuán)

  8.將餅皮壓成圓形,放入餡料,慢慢將皮向上推,直到皮包裹住餡料,收口,滾圓

  9.將餅皮壓成圓形,放入餡料,慢慢將皮向上推,直到皮包裹住餡料,收口,滾圓

  10.沾上少許高筋面粉,放入模中,壓出花紋

  11.烤箱預(yù)熱200度,入爐前噴少許水,烤5分鐘后,刷蛋液,再烤15分鐘即可出爐。

  小貼士

  1.分開(kāi)放面粉可以使面團(tuán)在操作的時(shí)候比面粉一次都放入更容易。

  2.入爐前一定要噴水,可以防止皮開(kāi)裂。

  3.刷蛋液用純蛋黃,只刷花紋部分即可。

月餅

一說(shuō)起中秋節(jié),當(dāng)然少不了月餅。我國(guó)不同地區(qū)月餅的做法也各有特色,傳統(tǒng)有五仁月餅、蓮蓉月餅等,新式有冰皮月餅、雪糕月餅等。月餅專題為您介紹月餅的做法大全,如果你有興趣,甚至可以自制月餅。[詳情]