對(duì)于無(wú)肉不歡的朋友來(lái)說(shuō)，冬至吃餃子當(dāng)然也是肉餡餃子不可了。不過(guò)餃子可不是但包肉就好吃了，美味的餃子還需要各種調(diào)料、肉蔬的搭配。今天，我們就一起來(lái)看看那些美味到不行的肉餃子吧。

冬至吃餃子

　　韭菜蝦仁餃子的做法

　　餃子餡料：

　　蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，姜末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。

　　做法：

　　1、將瘦豬肉切0、4厘米左右的丁，加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鐘以上;

　　2、蝦仁取蝦線(xiàn)后切與肉同大的丁加少量醬油(生抽)、料酒淹制20分鐘;

　　3、將韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。

　　牛肉餃子的做法

　　餃子餡料：

　　牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個(gè)、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克。

　　做法：

　　1、牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;

　　2、白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細(xì)末;

　　3、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

　　溫馨提示：

　　1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩;

　　2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多;

　　3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。

　　魚(yú)肉餃子的做法

　　餃子餡料：

　　大草魚(yú)或?yàn)豸~(yú)1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個(gè)、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。

　　做法：

　　1、草魚(yú)宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚(yú)皮，取凈魚(yú)肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻;

　　2、將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚(yú)湯;

　　3、魚(yú)肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚(yú)湯，直至攪拌上勁且魚(yú)湯加完，接下來(lái)與韭菜粒拌勻，魚(yú)肉餃子餡即成。

　　溫馨提示：

　　1、魚(yú)肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全，最好選用較大的魚(yú)或骨刺較少的魚(yú);

　　2、魚(yú)茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩;

　　3、韭菜只能最后加入。

　　豬肉餃子的做法

　　餃子餡料：

　　五花肉、醬油、料酒、鹽、香油、蔥末、姜泥。

　　做法：

　　1、五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話(huà)要加一些植物油進(jìn)去，攪拌均勻。

　　2、然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。

　　3、如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

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