“好吃不過餃子”，而豬肉大蔥餡的餃子，更是深受家家戶戶的喜歡。

　　餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子是中國北方大部分地區(qū)每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣。下面介紹豬肉大蔥餃子餡的做法。

　　具體制作方法：

　　第一步：準備食材。面粉500克、豬肉餡500克、蔥2棵、姜1小塊。(面粉最好選擇高筋面粉，肉餡最好選擇三分肥七分瘦的)

　　第二步：往面粉中緩緩的倒入溫水，和成稍硬一點的面團。然后蓋上保鮮膜，醒1個小時備用。(面團醒發(fā)的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感)

　　第三步：開始調(diào)餡。先往豬肉餡中倒入8毫升香油，然后朝一個方向攪拌。(先放香油可以讓肉餡起勁，香味更濃)

　　第四步：姜切末，然后放入肉餡中攪拌勻均。(拌餡時，要全程朝一個方向攪拌)

　　第五步：依次放入5克鹽、2克雞精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然后攪拌勻均。

　　第六步：蔥切末放入肉餡中。

　　第七步：朝著一個方向用力攪拌肉餡，直至肉餡起勁，感覺攪不動為止。(圖為攪拌好的樣子。因為我用的是現(xiàn)成的豬肉餡，所以大蔥分開放。如果你用的是豬肉，可以直接大蔥剁到肉中，那樣味道更好)

　　第八步：面團醒好后從盆中取出，然后放在面板上揉至表面光滑。

　　第九步：把面團搓成長條。

　　第十步：切成大小勻均的面劑子。

　　第十一步：將切好的面劑子壓扁。(方便搟皮)

　　第十二步：將面劑子搟成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。

　　第十三步：包好的餃子。

　　第十四步：煮餃子。先燒一鍋水，水燒開后，將餃子放入鍋內(nèi)，再放入一勺鹽(放鹽可防止餃子粘連)。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟撈出裝盤即可。

　　第十五步：煮好的餃子。

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