吃多了韭菜、雞蛋、豬肉、玉米等餡的餃子，偶爾也想來(lái)點(diǎn)特別的，就想到魚(yú)肉餃子啦!做魚(yú)肉餃子，最大的問(wèn)題就是煩人的魚(yú)刺了!做魚(yú)肉餃子前一定要把魚(yú)肉的刺剔除，不然，你懂得~魚(yú)肉餃子餡怎么做?一起來(lái)看看。

　　草魚(yú)肉餃子餡

　　材料：大草魚(yú)1條，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個(gè)，精鹽15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，雞精15克， 香油25克 ，精煉油30克

　　步驟：

　　1、草魚(yú)宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚(yú)皮，取凈魚(yú)肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻;

　　2、將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚(yú)湯;

　　3、魚(yú)肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚(yú)湯，直至攪拌上勁且魚(yú)湯加完，接下來(lái)與韭菜粒拌勻，即成。

　　鲅魚(yú)肉餃子餡的做法

　　材料：鲅魚(yú)，肥豬肉，雞蛋，蔥、姜末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量

　　步驟：

　　1、將鲅魚(yú)洗凈沿著脊骨從中間片成兩片，把魚(yú)肉和魚(yú)刺分開(kāi)，再將魚(yú)肉從魚(yú)皮上刮下來(lái)，用刀背把魚(yú)肉斬爛。斬的時(shí)候注意把藏在魚(yú)肉中的魚(yú)刺小心挑出來(lái)。將魚(yú)肉餡順一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊加入半碗清水，清水要分4～5次逐漸加入;

　　2、肥豬肉1～2兩剁成泥。將剁好的肥豬肉放進(jìn)魚(yú)肉餡。(肥豬肉與魚(yú)肉大約1：10，即一斤魚(yú)肉放一兩肥豬肉)，然后繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌，直到攪拌均勻。打入兩個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌;

　　3、加入蔥、姜末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油; ...

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