冬季食物烹調(diào)讓營(yíng)養(yǎng)流失的八個(gè)誤區(qū)

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讓營(yíng)養(yǎng)流失的八個(gè)誤區(qū)

　　錯(cuò)誤六：

　　把維生素和礦物質(zhì)慢慢燉掉。一般人認(rèn)為，煮食是一種簡(jiǎn)單的烹飪方法，不用加油，又不損失營(yíng)養(yǎng)。但實(shí)際上，這種烹飪方法最多可導(dǎo)致90%的營(yíng)養(yǎng)成分流失。美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)卡倫·科林斯博士說(shuō)，“鉀和可溶性的維生素等混入水中就會(huì)溢出。”加入少量的水燉煮，用微波爐慢煮或爆炒，可減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。爆炒則適用于深綠色或橙色的蔬菜。

　　錯(cuò)誤七：

　　有些食物該洗不洗。吃李子或草莓的時(shí)候，我們都會(huì)先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的時(shí)候，很少有人把它們放進(jìn)水沖洗。清洗剝皮吃的食物聽(tīng)起來(lái)有些奇怪，但停留在食物表面的有害細(xì)菌可能會(huì)沾染到手上，切開(kāi)水果時(shí)甚至?xí)�侵入水果�?nèi)部。手拿剝皮水果前用肥皂或溫水洗手至少20秒，可有效防止細(xì)菌蔓延。

　　錯(cuò)誤八：

　　食物搭配不當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)減半。很多人感到渾身乏力整天沒(méi)精打采時(shí)，才想到給身體補(bǔ)鐵。補(bǔ)鐵應(yīng)注意不同食物間的科學(xué)搭配，吃豆類和綠葉食物時(shí)，同時(shí)吃一些含維生素C豐富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，會(huì)增加鐵的吸收率。相反，吃飯時(shí)喝茶或咖啡，最多可抑制人體對(duì)60%的鐵的吸收。沒(méi)有徹底吃完飯，最好不要喝茶和咖啡。