科學(xué)烹調(diào)，留住食物中的營(yíng)養(yǎng)

　　簡(jiǎn)要內(nèi)容：有研究表明，新鮮的綠葉蔬菜先洗后切的維生素C僅損失1%;切后浸泡10分鐘，維生素C會(huì)損失16%～18.5%。喝榨果汁不如直接吃水果好，如果要榨成果汁，最好采用打碎機(jī)加工，這樣可以保留果肉和膜。

　　現(xiàn)在，人們?cè)陲嬍撤矫娴囊�求越�?lái)越高，不僅追求口感的鮮美，還講究營(yíng)養(yǎng)搭配和健康。但是，人們的一些生活習(xí)慣卻在不知不覺(jué)中造成食物營(yíng)養(yǎng)的流失。在日常生活中，要學(xué)會(huì)科學(xué)地儲(chǔ)藏和烹飪食物，就能幫人們留住食物中的營(yíng)養(yǎng)。

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　　儲(chǔ)存食品別太久

　　很多人喜歡周末采購(gòu)一周需要的食品，存入冰箱中。實(shí)際上，食物儲(chǔ)存的越久，營(yíng)養(yǎng)流失的越多。食物儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)，接觸氣體和光照的面積就越大，一些有抗氧化作用的維生素(如維生素A、C、E)的損失就越大。蔬菜應(yīng)該現(xiàn)買現(xiàn)吃，最好是吃多少買多少。

　　肉食冷凍分成塊

　　一些人習(xí)慣將一大塊肉化凍之后，將切剩的肉重新放回冰箱中冷凍。有人還為了加快化凍速度，用熱水浸泡凍肉，這些做法都是不可取的。因?yàn)轸~(yú)、肉反復(fù)解凍會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失并影響口感。宋新建議，肉食最好的儲(chǔ)藏方法是將它們分塊，并快速冷凍。

　　淘米兩遍就可以

　　很多人做飯時(shí)喜歡把米淘上個(gè)三五遍，淘米的次數(shù)越多，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多，很多水溶性的維生素就會(huì)溶解在水里，維生素B1很容易流失。所以，米一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。

　　蔬菜洗后再用刀

　　蔬菜先洗后切與切后再洗，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別很大。蔬菜先切后洗，與空氣的接觸面加大，營(yíng)養(yǎng)素容易氧化，水溶性維生素也會(huì)流失。有研究表明，新鮮的綠葉蔬菜先洗后切的維生素C僅損失1%;切后浸泡10分鐘，維生素C會(huì)損失16%～18.5%。切后浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，維生素?fù)p失越多。