那些美味的蝦條、脆條之類膨化食品，是用擠壓膨化方法生產(chǎn)的，不需要油炸。但這絕對(duì)不意味著低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少數(shù)產(chǎn)品甚至高達(dá)30%以上，比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面來(lái)毫不遜色。 一些小食品店烤制的紅薯片、土豆片、芋頭片之類，也有類似的問(wèn)題。在烤制的時(shí)候，還是要加入不少油脂。這類產(chǎn)品的脂肪含量的確低于油炸薯片，卻已經(jīng)大大高于烤紅薯、烤土豆。因?yàn)榭局茰囟瘸^(guò)140度，同樣會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。 各種“蔬菜脆片”、“水果脆片”等食品，常常打著健康食品的旗號(hào)出售，它們又是怎樣加工出來(lái)的呢?原來(lái)，它們是低溫油炸的產(chǎn)品。通過(guò)抽真空的方法，可以降低油脂的沸點(diǎn)，讓它在不到100度的溫度下就沸騰。由于溫度較低，氧氣減少，營(yíng)養(yǎng)素的損失比較小，油脂氧化過(guò)程大大延緩，也不產(chǎn)生丙烯酰胺和苯并芘類致癌物。油炸到酥脆狀態(tài)之后，再甩去表面上粘附的油脂，產(chǎn)品看起來(lái)清爽可人，一點(diǎn)沒(méi)有油炸的跡象。吃起來(lái)呢，也是松脆可口，意猶未盡。 但是，也不要以為這種產(chǎn)品就可以像水果那樣放心大吃——因?yàn)橛驼ó吘故怯驼�。溫度低雖然比較安全，卻往往會(huì)提高油炸食品的吸油量。所以，這類產(chǎn)品的油脂含量相當(dāng)可觀，通常在15%-30%之間。要知道，水果、薯類本身的脂肪含量，都在1%以下。 所以，凡是松脆可口的食物，都很難甩開高脂肪高能量的麻煩。即便有了非油炸的稱號(hào)，即便是果蔬作為原料，也一樣需要高度注意。所以媽媽們?cè)诮o寶寶選擇零食的時(shí)候若因?yàn)橐粋�(gè)概念炒作而安慰自己，放任寶寶大量、盡情地吃，就不太明智啦。 |