D.麻花、馓子 屬于典型的油炸食品,除了面粉和油脂,還含有糖或鹽,蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)都不足。煎炸油通常經(jīng)過長時(shí)間加熱,脂肪酸發(fā)生有害化學(xué)變化,引入多種有害成分;為了改善口感,常常添加明礬,是食品中鋁污染的來源。薯片薯?xiàng)l中的“丙烯酰胺”類毒物,在這些食品中照樣能夠找到。如果一定要吃,記得只能偶爾為之。 垃圾指數(shù):★★★★☆ F.薯片和薯?xiàng)l 薯片和薯?xiàng)l的原料基礎(chǔ)很好,是富含鉀和B族維生素的馬鈴薯。可惜在煎炸過程中吸收了大量油脂,維生素?fù)p失嚴(yán)重,而且形成了不利健康的“丙烯酰胺“類物質(zhì)。當(dāng)然,煎炸油當(dāng)中的其他有害物質(zhì)在所難免。同時(shí),它們往往經(jīng)過過度調(diào)味,含鹽量較高?紤]到它仍然含有少量維生素,較多的鉀,還有一部分膳食纖維,其垃圾程度比傳統(tǒng)的油炸食品略低。薯片與薯?xiàng)l相比,薯片的煎炸程度更高,所以比薯?xiàng)l垃圾程度更高。 垃圾指數(shù):★★★★☆ H.膨化小食品 主要原料是各種糧食和淀粉,常用小麥粉加上淀粉,蛋白質(zhì)含量低,維生素不足。表面有調(diào)味料,其中含鹽量較高。過去的爆米花等膨化食品幾乎不含有脂肪,但如今為了改善口感和香氣,其中往往也會(huì)加入油脂,脂肪含量在5%~25%之間,因品種而異。含有氫化植物油的產(chǎn)品最不健康。 垃圾指數(shù):★★★ J.月餅 和大部分糕點(diǎn)一樣,屬于高糖分高脂肪低纖維的食物,維生素和礦物質(zhì)含量低,能量很高,多吃容易增加體重。但因?yàn)樵嘛灥酿W料品種繁多,每一種的具體特性都不同。一般來說,豆沙、五仁之類餡料所含的維生素和礦物質(zhì)較多。蛋黃餡料含有維生素A、D和多種B族維生素,但也含有過高的膽固醇。各種所謂的果料產(chǎn)品,其實(shí)主要來自于水果香精和色素,并不能代表水果的營養(yǎng)價(jià)值。添加植物奶油和豬油的產(chǎn)品最令人擔(dān)心,因?yàn)樗鼈兎浅2焕谛呐K健康。好在月餅本來就是一年吃一次的東西,沒必要對(duì)它太過苛求。 |
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