干香菇和鮮香菇在保健方面沒有明顯差異,但由于干香菇經(jīng)過了日曬,維生素D含量更高。 鮮香菇營養(yǎng)不如干香菇豐富 干香菇和鮮香菇在保健方面沒有明顯差異,但由于干香菇經(jīng)過了日曬,維生素D含量更高。營養(yǎng)專家介紹,干香菇含有較多的維生素D,主要是因為在日光干燥下麥角固醇轉(zhuǎn)變?yōu)楦嗟木S生素D。因此,將買來的鮮香菇放置于日光下曬后食用,可促進(jìn)較多維生素D的生成。干香菇浸泡的時候,最好用20℃~35℃的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能保持其特有的風(fēng)味。值得注意的是,在食用干香菇時,浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜),因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水,在浸泡香菇的水里含量較高。 |
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