菜肴加點(diǎn)醋 營養(yǎng)更健康

　　平時炒菜時，好多蔬菜中本身富含的維生素經(jīng)過高溫加工后，造成流失，如果在炒菜過程中加點(diǎn)醋，就可以起到保護(hù)維生素的作用。

菜肴加點(diǎn)醋 營養(yǎng)更健康

　　醋是百姓餐桌上常用的調(diào)味品，具有開胃消食等功效。中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆提醒大家，制作某些食物時加點(diǎn)醋，不僅能起到保護(hù)食物原料中的營養(yǎng)不流失，還可以促進(jìn)營養(yǎng)被人體充分吸收。

　　平時炒菜時，好多蔬菜中本身富含的維生素經(jīng)過高溫加工后，造成流失，如果在炒菜過程中加點(diǎn)醋，就可以起到保護(hù)維生素的作用。比如維生素C，本身就屬于弱酸性，在酸性的醋里會增加穩(wěn)定性，不易被高溫?fù)p壞。

　　大家平時可以做點(diǎn)糖醋豆芽、醋拌心里美、醋熘土豆絲，以及各種加醋烹制的綠葉蔬菜。炒鍋快達(dá)到最高溫時，適當(dāng)放點(diǎn)醋，然后快速翻動，讓材料充分與醋接觸。最后再大火烹調(diào)，這樣就可以讓做完的菜品里還保留大量的維生素。

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