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菜肴加點(diǎn)醋 營(yíng)養(yǎng)更健康

2010年05月21日  出處:其他  責(zé)任編輯:林艷金  我要評(píng)論
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導(dǎo)讀:平時(shí)炒菜時(shí),好多蔬菜中本身富含的維生素經(jīng)過高溫加工后,造成流失,如果在炒菜過程中加點(diǎn)醋,就可以起到保護(hù)維生素的作用。
關(guān)鍵詞: 營(yíng)養(yǎng)成分 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 家常飲食 營(yíng)養(yǎng)食譜 

  平時(shí)炒菜時(shí),好多蔬菜中本身富含的維生素經(jīng)過高溫加工后,造成流失,如果在炒菜過程中加點(diǎn)醋,就可以起到保護(hù)維生素的作用。

菜肴加點(diǎn)醋 營(yíng)養(yǎng)更健康

菜肴加點(diǎn)醋 營(yíng)養(yǎng)更健康

  醋是百姓餐桌上常用的調(diào)味品,具有開胃消食等功效。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆提醒大家,制作某些食物時(shí)加點(diǎn)醋,不僅能起到保護(hù)食物原料中的營(yíng)養(yǎng)不流失,還可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)被人體充分吸收。

  平時(shí)炒菜時(shí),好多蔬菜中本身富含的維生素經(jīng)過高溫加工后,造成流失,如果在炒菜過程中加點(diǎn)醋,就可以起到保護(hù)維生素的作用。比如維生素C,本身就屬于弱酸性,在酸性的醋里會(huì)增加穩(wěn)定性,不易被高溫?fù)p壞。

  大家平時(shí)可以做點(diǎn)糖醋豆芽、醋拌心里美、醋熘土豆絲,以及各種加醋烹制的綠葉蔬菜。炒鍋快達(dá)到最高溫時(shí),適當(dāng)放點(diǎn)醋,然后快速翻動(dòng),讓材料充分與醋接觸。最后再大火烹調(diào),這樣就可以讓做完的菜品里還保留大量的維生素。

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