豬肉配大蒜 民間素有“吃肉不加蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”之說(shuō)，確有科學(xué)道理。豬肉中維生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍，但此種維生素不穩(wěn)定，在人體停留時(shí)間也短。若同吃大蒜，大蒜中的蒜素與維生素B1結(jié)合，將其水溶性變?yōu)橹苄裕M(jìn)而大大增加人體的吸收與利用，保健效果更佳。 烹調(diào)時(shí)大蒜不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破壞。若要除去嘴中的蒜味，吃完大蒜后，喝一杯溫牛奶，就可以有效去除蒜味。這是因?yàn)樽熘械臍埩魵馕秮?lái)自大蒜的“硫化丙烯”物質(zhì)。牛奶中的蛋白質(zhì)可與“硫化丙烯”結(jié)合，可以使口中的蒜味去除。同樣道理，吃完蒜后，也可嚼一些花生仁、核桃仁等食物。 羊肉配洋蔥 洋蔥被譽(yù)為“蔬菜皇后”，它是目前所知蔬菜中惟一含前列腺素A的蔬菜，前列腺素A能擴(kuò)張血管，因而有助于降血壓。前列腺素A還能降低血液黏度，預(yù)防血栓形成。而且，洋蔥中含有二烯丙基二硫化物，有降血脂和抗動(dòng)脈硬化的奇特功效。 蔥爆羊肉是很多人喜歡的一道菜，如果能在菜中加點(diǎn)洋蔥，或是把大蔥都換為洋蔥，那就達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)的“升級(jí)組合”。這是因?yàn)檠蛉獾鞍踪|(zhì)和飽和脂肪含量都較高，在干燥的秋冬季節(jié)，羊肉吃多了不但容易上火，還有升高膽固醇的危險(xiǎn)。 在烹制羊肉時(shí)加些洋蔥，就可以起到抵消作用，防止人體對(duì)羊肉中膽固醇和脂肪的過(guò)量吸收。洋蔥和羊肉配食，也是理想的酸堿食物搭配。 綠色蔬菜配蘑菇 綠色蔬菜是含維生素C最多的食物。蘑菇是高蛋白、低脂肪的健康食品，富含多種氨基酸，不但能增強(qiáng)抵抗力、降低膽固醇，還有預(yù)防心腦血管疾病和癌癥的功效。 這兩種食物巧妙結(jié)合可以預(yù)防流感。這是因?yàn)閿z入維生素C究竟能否預(yù)防流感，關(guān)鍵在于人體內(nèi)是否有足量的銅。銅離子可積聚在流感病毒表面，為維生素C提供攻擊的“靶子”，從而置流感病毒于死地。 此外，富含銅的食物還有牡蠣、蝦類(lèi)、螃蟹、動(dòng)物肝臟、芝麻和豆類(lèi)等。 在燥熱的秋天可以做道油菜蘑菇沙拉。先將小油菜洗凈切段，蘑菇和金針菇切去老化的傘柄，蘑菇切片，金針菇切段;鍋內(nèi)放清水，煮開(kāi)后放入兩菇一菜，焯水后撈出盛盤(pán);最后，將蘑菇和金針菇拌入少量食鹽、胡椒粉、香醋調(diào)勻，鋪于油菜上即可。 |
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