健康餐桌上的“最佳拍檔”

2010年05月21日  出處:其他  責任編輯:林艷金  我要評論
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導讀:我們日常攝入的食物有幾十種,每種食物只含有部分營養(yǎng)素,若在膳食中注意將含有不同營養(yǎng)特點的各種食物巧妙搭配,這些“哥倆好”不但有利于人體很好地吸收其營養(yǎng)成分,使營養(yǎng)價值成倍增加,還可以減少其中的副作用,對人體健康更為有利。
關鍵詞:健康 食物 家常飲食 

  豬肉配大蒜

  民間素有“吃肉不加蒜,營養(yǎng)減一半”之說,確有科學道理。豬肉中維生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此種維生素不穩(wěn)定,在人體停留時間也短。若同吃大蒜,大蒜中的蒜素與維生素B1結合,將其水溶性變?yōu)橹苄,進而大大增加人體的吸收與利用,保健效果更佳。

  烹調時大蒜不宜久煮,只可大火快炒,防止有效成分被破壞。若要除去嘴中的蒜味,吃完大蒜后,喝一杯溫牛奶,就可以有效去除蒜味。這是因為嘴中的殘留氣味來自大蒜的“硫化丙烯”物質。牛奶中的蛋白質可與“硫化丙烯”結合,可以使口中的蒜味去除。同樣道理,吃完蒜后,也可嚼一些花生仁、核桃仁等食物。

  羊肉配洋蔥

  洋蔥被譽為“蔬菜皇后”,它是目前所知蔬菜中惟一含前列腺素A的蔬菜,前列腺素A能擴張血管,因而有助于降血壓。前列腺素A還能降低血液黏度,預防血栓形成。而且,洋蔥中含有二烯丙基二硫化物,有降血脂和抗動脈硬化的奇特功效。

  蔥爆羊肉是很多人喜歡的一道菜,如果能在菜中加點洋蔥,或是把大蔥都換為洋蔥,那就達到了營養(yǎng)的“升級組合”。這是因為羊肉蛋白質和飽和脂肪含量都較高,在干燥的秋冬季節(jié),羊肉吃多了不但容易上火,還有升高膽固醇的危險。

  在烹制羊肉時加些洋蔥,就可以起到抵消作用,防止人體對羊肉中膽固醇和脂肪的過量吸收。洋蔥和羊肉配食,也是理想的酸堿食物搭配。

  綠色蔬菜配蘑菇

  綠色蔬菜是含維生素C最多的食物。蘑菇是高蛋白、低脂肪的健康食品,富含多種氨基酸,不但能增強抵抗力、降低膽固醇,還有預防心腦血管疾病和癌癥的功效。

  這兩種食物巧妙結合可以預防流感。這是因為攝入維生素C究竟能否預防流感,關鍵在于人體內是否有足量的銅。銅離子可積聚在流感病毒表面,為維生素C提供攻擊的“靶子”,從而置流感病毒于死地。

  此外,富含銅的食物還有牡蠣、蝦類、螃蟹、動物肝臟、芝麻和豆類等。

  在燥熱的秋天可以做道油菜蘑菇沙拉。先將小油菜洗凈切段,蘑菇和金針菇切去老化的傘柄,蘑菇切片,金針菇切段;鍋內放清水,煮開后放入兩菇一菜,焯水后撈出盛盤;最后,將蘑菇和金針菇拌入少量食鹽、胡椒粉、香醋調勻,鋪于油菜上即可。

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