記者調(diào)查 真功夫會議要求問題排骨盡量利用 記者采訪獲悉，真功夫華南后勤中心的進口排骨，從美國、丹麥運到東莞長安，再加工分切，包裝送到門店，最終加工變成品被消費者食用，卻從來沒有清洗。 真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛坦承這一點，進口排骨從加工到消費者最后食用的確沒用水清洗過，“這是你們不了解，國外很多的進口排骨本來就是干凈的，如果用水清洗，反而可能造成污染”。 問題排骨會不會走進門店被消費者食用更大的隱憂是：去年9到10月，真功夫華南后勤中心“加工部排骨報廢報告”中透露的內(nèi)容。 “邊骨盡量利用以減少損失” 在這份制作成PPT形式的報告中稱，“車間在挑選時發(fā)現(xiàn)部分原料有發(fā)臭等現(xiàn)象，針對此公司在9月15日就此進行了討論并形成決議”。會議決議第一條則赫然就是，“在不影響食品安全的情況下，進口排骨上的邊骨、肥油等盡量加以利用，減少損失”;對前期已經(jīng)產(chǎn)生的廢料，“加工部再進行檢查，將可利用部分盡量加以利用”。 發(fā)現(xiàn)問題排骨，明明應(yīng)當進行處理，以免問題排骨流出去。而真功夫的會議決議中竟然寫明，“重要產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，盡量按原態(tài)留存，以不影響供應(yīng)商二次銷售”。這樣做的目的很明確，“修割剔除下的邊角料供應(yīng)商通常不接受退貨”。不讓退貨，損失的就是真功夫。 真功夫聲明 問題排骨“絕不可能上餐桌” 昨天下午，真功夫在給記者的一份書面聲明中表示，問題排骨“絕不可能上餐桌”。 昨日，真功夫就在聲明中表示現(xiàn)時排骨均采用手工方式生產(chǎn)。通報引述負責(zé)后勤管控的副總裁蘭剛的話表示，用機器切割排骨效率更高，但排骨的質(zhì)量問題不易發(fā)現(xiàn)，所以真功夫現(xiàn)在采用手工切排骨，希望把好安全關(guān)卡。 問題原料每次檢驗發(fā)現(xiàn)后全部銷毀 蘭剛表示，餐飲企業(yè)在原料采購過程中遇到一些有質(zhì)量缺陷的原料“不可避免”，但是有問題的原料在每次檢驗發(fā)現(xiàn)后全部銷毀。蘭剛在通報中說，真功夫在加工過程中由人工和機器共同管控，如遇到問題，生產(chǎn)加工立即終止報廢。“如產(chǎn)品含有金屬雜質(zhì)一定會被制作車間的專業(yè)金屬探測器檢測出來。” 對于排骨的采購來源，真功夫在通報中指有國內(nèi)外多個供應(yīng)商，當中80%都是國內(nèi)采購。“之前除了虹信、儉美等供應(yīng)商，我們還長期與雨潤、雙匯、金鑼簽訂合作合同，中糧、吳東、新尚食等都有合作。” 2008~2009年共檢出4批次排骨有雜質(zhì) 至于廣受關(guān)注的入境檢驗檢疫證明可能遭作假，真功夫表示，已經(jīng)“第一時間發(fā)現(xiàn)了供應(yīng)商的入境貨物檢驗檢疫證明存在作假現(xiàn)象，立即責(zé)成供應(yīng)商提供真實的報告，并予以處罰。這批次貨品并未驗收合格入庫使用”。對于檢出問題的概率，通報稱在2008年到2009年，一共檢出虹信和儉美這兩家供應(yīng)商各有2批次供應(yīng)的排骨存在含有雜質(zhì)的問題，之后已作報廢處理，又表示從今年1月起已經(jīng)正式終止了與虹信、儉美的采購合同。 對于排骨只采用抽樣檢查的依據(jù)，真功夫通報稱抽樣檢驗是目前國際和國內(nèi)“統(tǒng)一的檢驗方法”。 |
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