吃葡萄該不該吐皮呢? 葡萄皮中含有花青素，除花青素外，葡萄皮中還含有另一種抗氧化物：白藜蘆醇。這兩類物質(zhì)都對人的身體有益。 那么，我們吃葡萄時，是不是連皮帶籽(葡萄籽中原花青素含量更高)一并吞進肚里，以得到這些強效抗氧化物的呵護呢? 首先，目前的食品安全問題越來越不盡如人意。筆者自家以前就種過一株葡萄，知道葡萄的用農(nóng)藥量很大也很頻繁，不噴藥根本無法結(jié)出葡萄。市售的葡萄從開花結(jié)果開始，一般7～10天要噴施一遍殺菌劑，到后期為防止葡萄炭疽病危害葡萄果粒，更要針對果穗專門經(jīng)常噴藥。 在洗滌過程中，這些農(nóng)藥是無法完全去除的。目前市面上有很多號稱能夠去除水果表面農(nóng)藥的洗滌劑，實際效果并不如宣傳的那么好。 其次，葡萄中的原花青素和白藜蘆醇等抗氧化劑在水中的溶解度并不高(白藜蘆醇更是難溶于水)。學(xué)過營養(yǎng)學(xué)的人都清楚，營養(yǎng)成份必需溶解于水中或者脂肪中才能被人體所吸收。溶解度低就意味著其中大部分營養(yǎng)成份將“穿腸而過”，達不到期望的效用。 所以，為了自己的健康、安全著想，還是忍痛舍棄葡萄皮上含有的豐富的纖維素以及不易被吸收的抗氧化劑等營養(yǎng)成份吧。 |
