醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明而來(lái)，我國(guó)著名的醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋及紅曲米醋。 醋的趣聞：醋為什么是酸的? 傳統(tǒng)的解釋：與甜味、苦味和鮮味不同，酸味并不靠特殊的感受器來(lái)捕捉。因?yàn)樘鹞段镔|(zhì)(糖)和苦味物 曬醋曇子質(zhì)(生物堿)通常為大分子，應(yīng)該有專門的味覺(jué)感受器與它們相匹配。而引起鮮味的谷氨酸分子，就連在人體的其他地方都存在專門的感受器。因此，在這三類感受器蛋白被發(fā)現(xiàn)之前，教科書(shū)早就言之鑿鑿地判明了它們的存在。而酸味來(lái)自于高濃度的氫離子，咸味出自游離在唾液中的鈉離子。兩種小離子是如何刺激味覺(jué)細(xì)胞的呢?之前的研究者們根據(jù)在其他細(xì)胞上的經(jīng)驗(yàn)，判斷這些粒子可能通過(guò)一些通道直接進(jìn)入細(xì)胞。 最新研究：2006年8月24日的某雜志的封面研究便是研究小組發(fā)現(xiàn)味蕾上存在專門感知酸味的蛋白質(zhì)感受器——PKD2L1。 研究者設(shè)想，如果存在這樣的蛋白質(zhì)，那它一定存在于能直接接收外界信號(hào)分子的細(xì)胞膜上。于是候選名單從最初的30000個(gè)蛋白質(zhì)縮小到10000個(gè)。 第二步，他們假設(shè)感受器應(yīng)該只存在于很少種類的組織(如舌味覺(jué)細(xì)胞)中存在。這樣，名單縮減到900個(gè)。 然后他們研究已知的三種感受器的基因序列，接著就發(fā)現(xiàn)了第一個(gè)嫌疑犯PKD2L1。 為了驗(yàn)證這個(gè)蛋白質(zhì)的功能，研究小組弄出一種經(jīng)過(guò)基因改造的小老鼠，它們體內(nèi)能產(chǎn)生殺死表達(dá)PKD2L1的細(xì)胞的毒素�？茖W(xué)家們喂這種小白鼠吃酸的事物，它們吃得喜滋滋的。而正常的小老鼠是討厭吃酸的食物的。 |
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