錯(cuò)誤的食物相克：吃肉時(shí)喝茶

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　　我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，既提倡食物之間搭配互補(bǔ)，即“相生”，但也講究“禁忌”，所謂“相克”。長(zhǎng)期以來，一些“食物相克”的說法在民間廣泛流傳，也時(shí)常見諸于報(bào)端。如今，生活水平提高以后，人們對(duì)飲食問題日益關(guān)注，互聯(lián)網(wǎng)上、書店里關(guān)于這方面的資料、書籍更是比比皆是。它們引經(jīng)據(jù)典，說得頭頭是道，但其中的謬論也不少。

　　溯本究源，所謂“食物相克”的說法主要來自《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》等醫(yī)藥學(xué)古籍，以及現(xiàn)代的一些生物化學(xué)原理。在老百姓中間，有關(guān)養(yǎng)生保健的古籍似乎都被視為經(jīng)典，這在很大程度上是因?yàn)樗鼈児爬隙�稀有，但并不意味著它們代表真正的�?quán)威。實(shí)際上，古籍中的很多說法都找不到確切的佐證，對(duì)此不可全信。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究證實(shí)：食物進(jìn)入人體后，在消化液和各種酶的作用下發(fā)生著復(fù)雜的化學(xué)變化，在吸收代謝過程中，各種成分又是相互關(guān)聯(lián)、彼此制約的。有些食物相克的說法雖然可以用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和中醫(yī)食療理論加以解釋，一些食物搭配也的確存在某些缺陷，但是肯定沒有傳說的那么嚴(yán)重，一般不會(huì)造成非常嚴(yán)重的后果，不必完全禁忌。當(dāng)然，具體問題還需具體分析，下面，我們就對(duì)社會(huì)上流傳甚廣的一些“相克”的食物搭配進(jìn)行一一剖析，看看哪些是以訛傳訛，哪些是事實(shí)。

　　錯(cuò)誤的“食物相克”

　　以訛傳訛的傳言似是而非，通常都會(huì)用貌似科學(xué)的理由，或引用古籍中的只言片語，來讓大家深信不疑。不過，謬論終究經(jīng)不起實(shí)踐與科學(xué)的推敲。

　　錯(cuò)誤的食物相克：吃肉時(shí)喝茶

　　相克“理由”：產(chǎn)生有毒致癌物

　　——茶葉中的大量鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)生成具有收斂性質(zhì)的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。

　　專家評(píng)判：該說法有一定道理，但影響微乎其微。

　　吃完肉食、海味等高蛋白質(zhì)食物后，人們往往習(xí)慣于餐后立即飲茶，以幫助“去味”和“消化”。茶葉中所含的鞣酸的確能夠與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，不利于蛋白質(zhì)的吸收。但茶葉中的主要成分是茶多酚(一種有益于人體健康甚至能抗癌的物質(zhì))，鞣酸的量是較少的，能在茶水中泡出的鞣酸就更少了，和人體每天攝入的蛋白質(zhì)的量相比，這些鞣酸的作用是微乎其微的。

　　對(duì)于游牧民族來講，吃肉喝茶是傳統(tǒng)習(xí)慣，西藏、內(nèi)蒙牧區(qū)的牧民，以酥油茶、奶茶作為飲料，真正是“不可一日無茶”。而他們卻并沒有發(fā)生消化不良、便秘等情況。

　　如果胃腸消化功能的確很弱，有些人也確實(shí)有不適的情況出現(xiàn)，則可以考慮在飯后1～2小時(shí)再飲茶。（本文圖片來源于CFP）