我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，既提倡食物之間搭配互補(bǔ)，即“相生”，但也講究“禁忌”，所謂“相克”。長(zhǎng)期以來(lái)，一些“食物相克”的說(shuō)法在民間廣泛流傳，也時(shí)常見(jiàn)諸于報(bào)端。如今，生活水平提高以后，人們對(duì)飲食問(wèn)題日益關(guān)注，互聯(lián)網(wǎng)上、書(shū)店里關(guān)于這方面的資料、書(shū)籍更是比比皆是。它們引經(jīng)據(jù)典，說(shuō)得頭頭是道，但其中的謬論也不少。 溯本究源，所謂“食物相克”的說(shuō)法主要來(lái)自《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》等醫(yī)藥學(xué)古籍，以及現(xiàn)代的一些生物化學(xué)原理。在老百姓中間，有關(guān)養(yǎng)生保健的古籍似乎都被視為經(jīng)典，這在很大程度上是因?yàn)樗鼈児爬隙∮校⒉灰馕吨鼈兇碚嬲臋?quán)威。實(shí)際上，古籍中的很多說(shuō)法都找不到確切的佐證，對(duì)此不可全信。 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究證實(shí)：食物進(jìn)入人體后，在消化液和各種酶的作用下發(fā)生著復(fù)雜的化學(xué)變化，在吸收代謝過(guò)程中，各種成分又是相互關(guān)聯(lián)、彼此制約的。有些食物相克的說(shuō)法雖然可以用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和中醫(yī)食療理論加以解釋?zhuān)恍┦澄锎钆湟驳拇_存在某些缺陷，但是肯定沒(méi)有傳說(shuō)的那么嚴(yán)重，一般不會(huì)造成非常嚴(yán)重的后果，不必完全禁忌。當(dāng)然，具體問(wèn)題還需具體分析，下面，我們就對(duì)社會(huì)上流傳甚廣的一些“相克”的食物搭配進(jìn)行一一剖析，看看哪些是以訛傳訛，哪些是事實(shí)。 錯(cuò)誤的“食物相克” 以訛傳訛的傳言似是而非，通常都會(huì)用貌似科學(xué)的理由，或引用古籍中的只言片語(yǔ)，來(lái)讓大家深信不疑。不過(guò)，謬論終究經(jīng)不起實(shí)踐與科學(xué)的推敲。 錯(cuò)誤的食物相克：牛奶兌果汁 相克“理由”：腹脹、腹痛、腹瀉 ——把牛奶和果汁兌在一起喝，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與果汁中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會(huì)使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。 專(zhuān)家評(píng)判：不足為慮。 牛奶蛋白質(zhì)遇酸沉淀是很正常的事情。胃酸比橘子汁可要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶豈不是沒(méi)有被吸收的希望了？（本文圖片來(lái)源于CFP） |
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