我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，既提倡食物之間搭配互補(bǔ)，即“相生”，但也講究“禁忌”，所謂“相克”。長期以來，一些“食物相克”的說法在民間廣泛流傳，也時常見諸于報端。如今，生活水平提高以后，人們對飲食問題日益關(guān)注，互聯(lián)網(wǎng)上、書店里關(guān)于這方面的資料、書籍更是比比皆是。它們引經(jīng)據(jù)典，說得頭頭是道，但其中的謬論也不少。 溯本究源，所謂“食物相克”的說法主要來自《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》等醫(yī)藥學(xué)古籍，以及現(xiàn)代的一些生物化學(xué)原理。在老百姓中間，有關(guān)養(yǎng)生保健的古籍似乎都被視為經(jīng)典，這在很大程度上是因為它們古老而稀有，但并不意味著它們代表真正的權(quán)威。實際上，古籍中的很多說法都找不到確切的佐證，對此不可全信。 現(xiàn)代營養(yǎng)研究證實：食物進(jìn)入人體后，在消化液和各種酶的作用下發(fā)生著復(fù)雜的化學(xué)變化，在吸收代謝過程中，各種成分又是相互關(guān)聯(lián)、彼此制約的。有些食物相克的說法雖然可以用現(xiàn)代營養(yǎng)知識和中醫(yī)食療理論加以解釋，一些食物搭配也的確存在某些缺陷，但是肯定沒有傳說的那么嚴(yán)重，一般不會造成非常嚴(yán)重的后果，不必完全禁忌。當(dāng)然，具體問題還需具體分析，下面，我們就對社會上流傳甚廣的一些“相克”的食物搭配進(jìn)行一一剖析，看看哪些是以訛傳訛，哪些是事實。 錯誤的“食物相克” 以訛傳訛的傳言似是而非，通常都會用貌似科學(xué)的理由，或引用古籍中的只言片語，來讓大家深信不疑。不過，謬論終究經(jīng)不起實踐與科學(xué)的推敲。 錯誤的食物相克：雞肉加芝麻 相克“理由”：中毒 ——雞肉與芝麻相克，同食量大可能死亡。 專家評判：純屬無稽之談。 說雞肉和芝麻同食會中毒是非常荒謬的。雞肉中所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，此外，還含有飽和以及不飽和脂肪酸。芝麻中含有植物性不飽和脂肪酸，同時含有維生素E和豐富的鈣，兩者在一起沒有任何不良反應(yīng)，更不會導(dǎo)致死亡。 中餐里著名的“芝麻雞里脊”、“雞肉芝麻條”和“怪味雞”都是這兩種原料很好的結(jié)合實例。我國南方很多地方產(chǎn)婦“坐月子”時有吃麻油雞的傳統(tǒng)，被當(dāng)成是產(chǎn)婦恢復(fù)體力的最佳調(diào)養(yǎng)品。（本文圖片來源于CFP） |
