我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長,既提倡食物之間搭配互補(bǔ),即“相生”,但也講究“禁忌”,所謂“相克”。長期以來,一些“食物相克”的說法在民間廣泛流傳,也時(shí)常見諸于報(bào)端。如今,生活水平提高以后,人們對飲食問題日益關(guān)注,互聯(lián)網(wǎng)上、書店里關(guān)于這方面的資料、書籍更是比比皆是。它們引經(jīng)據(jù)典,說得頭頭是道,但其中的謬論也不少。 溯本究源,所謂“食物相克”的說法主要來自《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》等醫(yī)藥學(xué)古籍,以及現(xiàn)代的一些生物化學(xué)原理。在老百姓中間,有關(guān)養(yǎng)生保健的古籍似乎都被視為經(jīng)典,這在很大程度上是因?yàn)樗鼈児爬隙∮,但并不意味著它們代表真正的?quán)威。實(shí)際上,古籍中的很多說法都找不到確切的佐證,對此不可全信。 現(xiàn)代營養(yǎng)研究證實(shí):食物進(jìn)入人體后,在消化液和各種酶的作用下發(fā)生著復(fù)雜的化學(xué)變化,在吸收代謝過程中,各種成分又是相互關(guān)聯(lián)、彼此制約的。有些食物相克的說法雖然可以用現(xiàn)代營養(yǎng)知識和中醫(yī)食療理論加以解釋,一些食物搭配也的確存在某些缺陷,但是肯定沒有傳說的那么嚴(yán)重,一般不會造成非常嚴(yán)重的后果,不必完全禁忌。當(dāng)然,具體問題還需具體分析,下面,我們就對社會上流傳甚廣的一些“相克”的食物搭配進(jìn)行一一剖析,看看哪些是以訛傳訛,哪些是事實(shí)。 錯(cuò)誤的“食物相克” 以訛傳訛的傳言似是而非,通常都會用貌似科學(xué)的理由,或引用古籍中的只言片語,來讓大家深信不疑。不過,謬論終究經(jīng)不起實(shí)踐與科學(xué)的推敲。 錯(cuò)誤的食物相克:合炒紅白蘿卜 相克“理由”:維生素C被破壞 ——白蘿卜中的維生素C含量極高,但紅蘿卜中卻含有一種酶,它會大大破壞白蘿卜中的維生素C。 專家評判:典型的“只知其一,不知其二”。 其實(shí)大多數(shù)食物中都含有各種各樣的“酶”,它們是生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑。但是,由于酶非常怕熱,所以在炒菜過程中,它們已經(jīng)失去活性了,又怎么會破壞白蘿卜中的維生素C呢?實(shí)際上,大部分蔬菜當(dāng)中都含有破壞維生素C的氧化酶類,但在加熱烹調(diào)過程中,這些怕熱的酶會失活,不會引起維生素C的嚴(yán)重?fù)p失。同理,有些人說黃瓜因?yàn)楹羞@種酶而不能與西紅柿、辣椒、柑橘等同吃,也是沒有道理的。(本文圖片來源于CFP) |
到錯(cuò)誤的食物相克專區(qū),了解更詳細(xì)的錯(cuò)誤的食物相克知識點(diǎn)>>
此內(nèi)容是否對您有幫助?