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錯(cuò)誤的食物相克:蒜與蔥

2010年11月03日  出處:太平洋親子論壇  責(zé)任編輯:林艷金 周暢學(xué)  我要評(píng)論
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導(dǎo)讀:只有生吃的時(shí)候,兩種食物才會(huì)比較具有刺激性,炒菜時(shí)無需擔(dān)心。
關(guān)鍵詞:錯(cuò)誤的食物相克 蒜和蔥相克嗎 與蔥相克的食物 與蒜相克的食物 

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錯(cuò)誤的食物相克:茶葉煮雞蛋

  我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長,既提倡食物之間搭配互補(bǔ),即“相生”,但也講究“禁忌”,所謂“相克”。長期以來,一些“食物相克”的說法在民間廣泛流傳,也時(shí)常見諸于報(bào)端。如今,生活水平提高以后,人們對飲食問題日益關(guān)注,互聯(lián)網(wǎng)上、書店里關(guān)于這方面的資料、書籍更是比比皆是。它們引經(jīng)據(jù)典,說得頭頭是道,但其中的謬論也不少。

  溯本究源,所謂“食物相克”的說法主要來自《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》等醫(yī)藥學(xué)古籍,以及現(xiàn)代的一些生物化學(xué)原理。在老百姓中間,有關(guān)養(yǎng)生保健的古籍似乎都被視為經(jīng)典,這在很大程度上是因?yàn)樗鼈児爬隙∮,但并不意味著它們代表真正的?quán)威。實(shí)際上,古籍中的很多說法都找不到確切的佐證,對此不可全信。

  現(xiàn)代營養(yǎng)研究證實(shí):食物進(jìn)入人體后,在消化液和各種酶的作用下發(fā)生著復(fù)雜的化學(xué)變化,在吸收代謝過程中,各種成分又是相互關(guān)聯(lián)、彼此制約的。有些食物相克的說法雖然可以用現(xiàn)代營養(yǎng)知識(shí)和中醫(yī)食療理論加以解釋,一些食物搭配也的確存在某些缺陷,但是肯定沒有傳說的那么嚴(yán)重,一般不會(huì)造成非常嚴(yán)重的后果,不必完全禁忌。當(dāng)然,具體問題還需具體分析,下面,我們就對社會(huì)上流傳甚廣的一些“相克”的食物搭配進(jìn)行一一剖析,看看哪些是以訛傳訛,哪些是事實(shí)。

  錯(cuò)誤的“食物相克”

  以訛傳訛的傳言似是而非,通常都會(huì)用貌似科學(xué)的理由,或引用古籍中的只言片語,來讓大家深信不疑。不過,謬論終究經(jīng)不起實(shí)踐與科學(xué)的推敲。

  錯(cuò)誤的食物相克:蒜與蔥

  相克“理由”:刺激性太強(qiáng)

  ——兩者都是強(qiáng)烈刺激腸道的食物,同食易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

  專家評(píng)判:該說法有一定道理,但僅限于生吃的時(shí)候。

  這兩種調(diào)味蔬菜均有強(qiáng)烈的刺激性,但這僅限于生吃的時(shí)候。在加熱之后,其中的強(qiáng)烈刺激性二硫化物被分解,產(chǎn)生甜味物質(zhì),沒有刺激性。因此,如果胃腸虛弱,對辣味的蔥蒜不適應(yīng),應(yīng)當(dāng)避免一次食用過多或吃多種辣味食物。然而,兩者一起加熱烹調(diào),用作炒菜時(shí)的調(diào)味品,是完全無需擔(dān)心的。(本文圖片來源于CFP

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