我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，既提倡食物之間搭配互補(bǔ)，即“相生”，但也講究“禁忌”，所謂“相克”。長期以來，一些“食物相克”的說法在民間廣泛流傳，也時常見諸于報端。如今，生活水平提高以后，人們對飲食問題日益關(guān)注，互聯(lián)網(wǎng)上、書店里關(guān)于這方面的資料、書籍更是比比皆是。它們引經(jīng)據(jù)典，說得頭頭是道，但其中的謬論也不少。 溯本究源，所謂“食物相克”的說法主要來自《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》等醫(yī)藥學(xué)古籍，以及現(xiàn)代的一些生物化學(xué)原理。在老百姓中間，有關(guān)養(yǎng)生保健的古籍似乎都被視為經(jīng)典，這在很大程度上是因?yàn)樗鼈児爬隙∮校⒉灰馕吨鼈兇碚嬲臋?quán)威。實(shí)際上，古籍中的很多說法都找不到確切的佐證，對此不可全信。 現(xiàn)代營養(yǎng)研究證實(shí)：食物進(jìn)入人體后，在消化液和各種酶的作用下發(fā)生著復(fù)雜的化學(xué)變化，在吸收代謝過程中，各種成分又是相互關(guān)聯(lián)、彼此制約的。有些食物相克的說法雖然可以用現(xiàn)代營養(yǎng)知識和中醫(yī)食療理論加以解釋，一些食物搭配也的確存在某些缺陷，但是肯定沒有傳說的那么嚴(yán)重，一般不會造成非常嚴(yán)重的后果，不必完全禁忌。當(dāng)然，具體問題還需具體分析，下面，我們就對社會上流傳甚廣的一些“相克”的食物搭配進(jìn)行一一剖析，看看哪些是以訛傳訛，哪些是事實(shí)。 錯誤的“食物相克” 以訛傳訛的傳言似是而非，通常都會用貌似科學(xué)的理由，或引用古籍中的只言片語，來讓大家深信不疑。不過，謬論終究經(jīng)不起實(shí)踐與科學(xué)的推敲。 錯誤的食物相克：蒜與蔥 相克“理由”：刺激性太強(qiáng) ——兩者都是強(qiáng)烈刺激腸道的食物，同食易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。 專家評判：該說法有一定道理，但僅限于生吃的時候。 這兩種調(diào)味蔬菜均有強(qiáng)烈的刺激性，但這僅限于生吃的時候。在加熱之后，其中的強(qiáng)烈刺激性二硫化物被分解，產(chǎn)生甜味物質(zhì)，沒有刺激性。因此，如果胃腸虛弱，對辣味的蔥蒜不適應(yīng)，應(yīng)當(dāng)避免一次食用過多或吃多種辣味食物。然而，兩者一起加熱烹調(diào)，用作炒菜時的調(diào)味品，是完全無需擔(dān)心的。（本文圖片來源于CFP） |
