1、牛肉 豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。 2、羊肝 中醫(yī)認(rèn)為：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因為羊肝味苦性寒，補肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度來看也不適宜。 3、大豆 從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。 4、芫荽 芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害。芫荽又名香菜，可去腥味，適宜與羊肉同吃。 5、田螺 中醫(yī)認(rèn)為，豬肉酸冷寒膩，田螺大寒，二物同屬涼性，同食易傷腸胃，因此不宜大量同食。另外，有說法認(rèn)為豬肉與菊花同食會引致中毒，嚴(yán)重時還會死亡。不過這種說法歷代以來都沒有得到支持，如明代《本草綱目》對菊花食用禁忌的結(jié)論是“并無所忌”;而清代《本草備要》對豬肉與菊花同食中毒說法的評價是：“食忌之說稽之于古則無證，試之于人則不驗。”（本文圖片來源于CFP） |
