×腌制越久越有味 √腌制時間別太長 高新區(qū)的黃先生很喜歡腌制酸菜，也特別喜歡吃酸菜，而且感覺腌制得越久的酸菜，越入味。“夏天弄點(diǎn)涼稀飯，弄點(diǎn)鹵菜，就點(diǎn)酸菜，吃起來特別下飯。” 市農(nóng)委工作人員表示，經(jīng)常吃酸菜容易造成對身體的傷害。其實(shí)，居民在查看泡菜壇的時候，如果發(fā)現(xiàn)有白色霉苔，就要小心了。因?yàn)檫@種霉苔可以分離出地霉菌，地霉菌可以促進(jìn)亞硝胺生成，而亞硝胺對于人體有致癌的作用。另外，腌制時間久的酸菜，在雜菌的作用下，酸菜中的硝酸鹽可以還原成亞硝酸鹽，容易導(dǎo)致中毒。 因此，腌制酸菜除了要注意衛(wèi)生以外，腌制時間不要太長，存放的酸菜不要太多，如果一旦出現(xiàn)霉?fàn)�的情況，絕對不可食用。（本文圖片來源于CFP）
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