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廚神貼士 1、雞蛋要炒得嫩滑，應(yīng)在蛋液里加少許清水，炒蛋不僅要旺火熱鍋沸油，還要眼疾手快，待其凝固便立即起鍋。 2、鮮木耳含有一種光感物質(zhì)，食用后若被太陽(yáng)照射可能會(huì)引起皮膚瘙癢、水腫，有皮膚敏感史者不宜多吃，也可選用水發(fā)干木耳來(lái)代替。 3、袋裝的水煮筍可直接烹調(diào)成菜，新鮮的竹筍需要放入沸水中煮熟煮透，除去苦味后再用來(lái)入菜。 4、黃花菜味最鮮，也可代替雞蛋用來(lái)做木須肉，成菜色澤金黃之余，還可提升鮮美之味。 推薦閱讀：大廚教路:壽司卷出有情天 可樂(lè)雞翅的三種烹制方法
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