豆豉，是用黃豆或黑豆泡透蒸煮至熟，再經(jīng)發(fā)酵制成的食品，它有黑豆豉和黃豆豉之分，廣東人最喜歡用黑豆豉來(lái)烹調(diào)各種粵式菜。Libby Lee說(shuō)，黑豆豉除了用來(lái)蒸排骨、雞、鴨等肉類外，還可以用來(lái)蒸鯪魚(yú)或鯇魚(yú)，而豆豉蒸鯇魚(yú)是她的最愛(ài)，魚(yú)腩不僅嫩滑鮮美，還有一股濃郁的豆豉香氣。 點(diǎn)擊圖片查看下一頁(yè)
今日廚神：Libby Lee 職業(yè)：媒體工作者 星座：雙魚(yú)座 身高：157厘米 攝影/撰文：鄭巧云 場(chǎng)地提供：歐派櫥柜 烹制材料(兩人份) 材料：鯇魚(yú)腩(1塊，350克)、黑豆豉(2湯匙)、蒜末(半湯匙)、香菜末(1湯匙) 豆豉醬汁：鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、海天金標(biāo)生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、黑豆豉(2湯匙)、蒜末(半湯匙) 調(diào)料：油(2湯匙)、海天金標(biāo)生抽王(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙) 推薦閱讀：讓你食指大動(dòng)的秋季蟹料理 美味私房菜麻辣手撕包菜
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