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第六步 6：將鍋內(nèi)的熱油倒在鯇魚腩上，即可上桌。 廚神貼士 1、鯇魚腩應(yīng)選沒有脊骨的那一邊，這樣容易蒸熟蒸透，腌制時也容易入味。 2、黑豆豉咸鮮味濃，調(diào)制豆豉醬汁時，鹽不宜多加，否則成菜味道會偏咸發(fā)苦。 3、要讓成菜豆豉味更香濃一點，可將豆豉切碎下鍋炒香，再調(diào)成豆豉醬汁與鯇魚同蒸。 4、鯇魚腩抹干水后，用鹽抹遍魚身稍腌一下，可使鯇魚蒸熟后魚皮爽口又入味。 5、一斤以內(nèi)的魚清蒸時間控制在7～8分鐘，如果魚身較厚可延長清蒸的時間，以可用筷子捅穿魚身為熟的標準。 推薦閱讀：讓你食指大動的秋季蟹料理 美味私房菜麻辣手撕包菜
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