烹制材料(兩人份) 材料：冬筍(500克)、干金針菜(50克)、紅蘿卜(1/3根) 調(diào)料：油(3湯匙)、海天海鮮醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)
第一步 紅蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲;金針菜用清水泡發(fā)，摘去老梗，洗凈擠干水。 第二步 冬筍洗凈，切成片待用。 第三步 燒熱3湯匙油，先放入冬筍片拌炒1分鐘，再倒入金針菜翻炒2分鐘。 第四步 倒入紅蘿卜絲拌炒均勻，注入1/3杯清水炒勻煮沸。 第五步 加入2湯匙海天海鮮醬、1/3湯匙雞粉和1/4湯匙白糖炒勻入味，即可上碟。 廚神貼士 1、金針菜應(yīng)用冷水泡發(fā)，用熱水泡發(fā)的金針菜，不僅鮮味容易流失，經(jīng)烹調(diào)后還容易碎爛，吃起來(lái)不爽口。 2、袋裝冬筍是經(jīng)水煮熟的，因此可直接入菜，而新鮮的冬筍要先用水煮熟，去掉過(guò)多的草酸鈣，再切片烹調(diào)成菜。 3、海鮮醬的咸鮮味重，給筍片和金針菜調(diào)味后，不宜再放鹽調(diào)味，否則成菜會(huì)過(guò)咸。 4、冬筍和金針菜都是偏濕熱的食物，胃腸不和、痰多和哮喘者皆不宜食用。 |
