原料：蕎麥面(90-100克/1人份)、海帶、海苔、白芝麻、青蔥。 調(diào)料：濃口醬油、味淋、日本清酒、木魚(yú)花、芥末。 材料準(zhǔn)備： 1、蕎麥面、濃口醬油、味淋、木魚(yú)花等可于城市超市、家樂(lè)福等進(jìn)口食品專(zhuān)柜購(gòu)買(mǎi); 2、將適量白芝麻燒熟，翻炒中注意火候，不要把芝麻燒焦了; 3、用冰水把青蔥洗凈、切末，海苔切絲。
烹制過(guò)程： 1、煮面：水煮沸后，放入蕎麥面，煮五分鐘后，撈起，用冰水冰鎮(zhèn)一下。 2、制湯：在500毫升水中放入海帶熬煮，待水開(kāi)后加入日本進(jìn)口的木魚(yú)花;用小火煮半小時(shí)后關(guān)火，靜置半小時(shí)，使加入木魚(yú)花的湯汁更入味，湯味更濃郁;靜置后將其過(guò)濾，即成海鮮湯。 3、調(diào)味：取100毫升海鮮湯加入50毫升濃口醬油、30毫升味淋、30毫升日本清酒制成就面食用的醬汁。 食用方法：取適量芥末放入醬汁中調(diào)開(kāi)，再放入青蔥末、白芝麻、海苔絲拌勻，然后把蕎麥冷面浸入醬汁品嘗即可。 美味提醒： 1、不宜把面煮得太硬，因?yàn)槊鏃l入冰水后本來(lái)就會(huì)變硬，若是面條煮得稍軟，入冰水面條就會(huì)略微變硬，此時(shí)面條軟硬度剛剛好; 2、地道的日式冷面中，日本人會(huì)選擇京蔥，但考慮到上海人的飲食習(xí)慣，較宜選擇青蔥; 3、煮海鮮湯時(shí)，務(wù)必要用小火，千萬(wàn)不可以用大火，否則湯容易變混濁; 4、在調(diào)制醬汁時(shí)，口味偏咸者，可多放濃口醬油，喜歡醬汁味甜的，宜多加味淋。 |
