原料:蕎麥面(90-100克/1人份)、海帶、海苔、白芝麻、青蔥。 調(diào)料:濃口醬油、味淋、日本清酒、木魚花、芥末。 材料準(zhǔn)備: 1、蕎麥面、濃口醬油、味淋、木魚花等可于城市超市、家樂福等進口食品專柜購買; 2、將適量白芝麻燒熟,翻炒中注意火候,不要把芝麻燒焦了; 3、用冰水把青蔥洗凈、切末,海苔切絲。 烹制過程: 1、煮面:水煮沸后,放入蕎麥面,煮五分鐘后,撈起,用冰水冰鎮(zhèn)一下。 2、制湯:在500毫升水中放入海帶熬煮,待水開后加入日本進口的木魚花;用小火煮半小時后關(guān)火,靜置半小時,使加入木魚花的湯汁更入味,湯味更濃郁;靜置后將其過濾,即成海鮮湯。 3、調(diào)味:取100毫升海鮮湯加入50毫升濃口醬油、30毫升味淋、30毫升日本清酒制成就面食用的醬汁。 食用方法:取適量芥末放入醬汁中調(diào)開,再放入青蔥末、白芝麻、海苔絲拌勻,然后把蕎麥冷面浸入醬汁品嘗即可。 美味提醒: 1、不宜把面煮得太硬,因為面條入冰水后本來就會變硬,若是面條煮得稍軟,入冰水面條就會略微變硬,此時面條軟硬度剛剛好; 2、地道的日式冷面中,日本人會選擇京蔥,但考慮到上海人的飲食習(xí)慣,較宜選擇青蔥; 3、煮海鮮湯時,務(wù)必要用小火,千萬不可以用大火,否則湯容易變混濁; 4、在調(diào)制醬汁時,口味偏咸者,可多放濃口醬油,喜歡醬汁味甜的,宜多加味淋。 |