美味潮州菜之酥皮香蟹盒

　　美味潮州菜之酥皮香蟹盒

　　酥皮蟹盒主料：面粉400克、豬肉150克(去皮)、熟蟹肉100克、荸薺肉100克、鮮蝦肉150克、濕香菇50克、豬油1000克(耗250克)。

　　配料：味精、胡椒粉、濕淀粉、芝麻油、精鹽各少許。

　　做法：

　　1、將豬肉、蟹肉、蝦肉、香菇、荸薺肉均切細粒，用淀粉水拌過，下鼎炒香，加入精鹽、味精、胡椒粉、芝麻油和濕淀粉(少許)調成餡料。

　　2、取面粉160克，加入豬油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入豬油80克和清水90克拌成面皮。

　　3、將酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子搟薄攤開，卷起再搟，再卷起，用刀一切為二，逐件搟成薄圓形。

　　4、先取1張皮子，放入餡料，再取1張皮子覆蓋在上面，四周捏緊，再卷成花紋邊，制畢后，下六成熱油鼎，用文火炸至金黃色取出，瀝去油便成。

　　特點：色澤金黃，餡香皮脆。