徽菜之魚頭泡饃

　　原料：

　　魚頭750克、饅頭2個(gè)、青紅黃椒、火腿、香菇、冬筍、香菜各少許

　　調(diào)味料：

　　豆瓣醬25克、味精20克、糖10克、胡椒粉5克、料酒20克、醬油5克、醋少許、蔥段10克、姜片10克、清水250克

　　做法：

　　1.魚頭洗凈剖開，饅頭切片，青紅黃椒切丁，火腿、香菇、冬筍(我沒有，就用了芹菜莖代替了)切末

　　2.將魚頭過油，下入火腿、香菇、冬筍、蔥姜爆香，加豆瓣醬、味精、糖、胡椒粉、料酒、醬油、醋、加水，下魚頭，旺火燒10分鐘。

　　3.饅頭炸成金黃色盛出備用，將魚頭倒入砂鍋中，小火燒10分鐘-15分鐘，撒上青紅黃椒丁和香菜，帶饃上桌即可。

　　特別提示：

　　魚頭過油時(shí)油溫大約在6-7成熱。

(文章來源于：飄飄小廚的美食作坊)